Ostali nazivi: -; engleski naziv: cod fish; njemački naziv: kabeljau; latinski naziv: gadus spp.
Bakalar je riba hladnih mora. Postoje tri vrste bakalara: atlantski, pacifički i grenlandski bakalar. To je riba Sivosmeđe boje sa tamnim tačkicama po tijelu i bijelim stomakom. Ima izduženu glavu i snažnu vilicu.
Može da naraste do jednog metra i težine od 20 kilograma.
Glavna staništa bakalara su sjeverni atlantski okean, mora uz obale Norveške i Baltika, zatim oko Islanda, Kanade, Grenlanda i Sjedinjenih Američkih Država. Naseljava sjeverno i polarno more.
Bakalar se primarno konzumira svjež ili zamrznut. No pored toga bakalar se konzervira usoljavanjem i sušenjem. Usoljeni i dimljeni bakalar su posebno popularni specijaliteti u zemljama sjeverne Evrope.
Od jetre bakalara se proizvodi ulje koje je odličan izvor vitamina D, vitamina E i vitamina A, te omega-3 masnih kiselina.
Po ulovu bakalara prednjače Norveška, Island, Kanada, SAD, Japan, Rusija i Velika Britanija.
Bakalar - Detaljne nutritivne vrijednosti
| Nutrijent | Mjerna jedinica | Količina |
|---|---|---|
| Energetska vrijednost | kcal | 105 |
| Ukupno bjelančevina | g | 22.833 |
| Ukupno ugljenih hidrata | g | 0 |
| Ukupno masti | g | 0.833 |
| – od toga: zasićene masne kiseline | g | 0.302 |
| Dijetalna vlakna | g | 0,00 |
| Holesterol | mg | 55 |
| Voda | g | 75 |
| Aminokiselina triptofan | g | 0,70 |
| Aminokiselina treonin | g | 2,75 |
| Aminokiselina izoleucin | g | 2,90 |
| Aminokiselina leucin | g | 5,11 |
| Aminokiselina lizin | g | 5,77 |
| Aminokiselina metionin | g | 1,86 |
| Aminokiselina cistin | g | 0,67 |
| Aminokiselina fenilalanin | g | 2,45 |
| Aminokiselina tirozin | g | 2,12 |
| Aminokiselina valin | g | 3,24 |
| Aminokiselina arginin | g | 3,80 |
| Aminokiselina histidin | g | 1,85 |
| Monosaharidi | g | 0,00 |
| Disaharidi | g | 0,00 |
| Polisaharidi | g | 0,00 |
| Mononezasićene masne kiseline | g | 0,34 |
| Polinezasićene masne kiseline | g | 0,80 |
| Vitamin A | IU | 140,00 |
| Vitamin B1 (Tijamin) | mg | 0,27 |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | mg | 0,24 |
| Vitamin B3 (Niacin) | mg | 7,50 |
| Vitamin B6 | mg | 0,86 |
| Vitamin B12 | mcg | 10,00 |
| Folati | mcg | 25,00 |
| Pantotenska kiselina | mg | 1,68 |
| Vitamin C | mg | 3,50 |
| Vitamin D | IU | 0,00 |
| Vitamin E | IU | 2,84 |
| Vitamin K | mcg | 0,40 |
| Kalcijum (Ca) | mg | 160,00 |
| Bakar (Cu) | mg | 0,18 |
| Željezo (Fe) | mg | 2,50 |
| Magnezijum (Mg) | mg | 133,00 |
| Fosfor (P) | mg | 950,00 |
| Kalijum (K) | mg | 1.458,00 |
| Natrijum (Na) | g | 7,027 |
| Cink (Zn) | mg | 1,59 |
| Mangan (Mn) | mg | 0,05 |
| Selen (Se) | mcg | 147,80 |
Kupovina i čuvanje
Bakalar kod nas možete kupiti zamrznut ili sušen. Sušeni bakalar mora biti ravan, pljosnat i otvorenog stomaka. Ne smije imati krljušti na vratu i stomaku. Koža ne smije biti oštećena i ne smije imati udubljenja.
U rijetkim uslovima u većim gradovima možete naići i na svježeg bakalara. Kvalitet se gleda kao i kod ostale ribe,(miris, čvrstoća, boju očiju i boja škrga). U ribarnici bi cijeli bakalar trebao biti u ledu.
Svježeg bakalara je najbolje pripremati isti dan kad je kupljen.
Uticaj na zdravlje
Meso bakalara ima blag ukus. Kao i sve druge ribe proteini su mu odlična alternativa za proteine mesa domaćih životinja. Meso bakalara je izuzetno bogato esencijalnim masnim kiselinama. Te kiseline su važne za izgradnju staničnih membrana.
Istraživanja pokazuju da ishrana bogata ribom posebno ribom sjevernih mora štiti od kardiovaskularnih bolesti te šećerne bolesti. Glavni razlog za ovo je visok sadržaj omega-3 masnih kiselina. Bakalar je bogat vitaminom B12 i B6. Ovi vitamini smanjuju nivo homocisteina, jedinjenja koje šteti krvnim žilama.
Istraživanja iz desetine nezavisnih studija pokazuju da da konzumiranje bakalara smanjuje rizik od moždanog udara od skoro 15% i to ako samo jednom sedmično konzumirate bakalar.
